Archive for the ‘Pitadas da Zazá’ Category

Para as manhãs e tardes de frescor

20 abr

Uma super receita do meu livro pessoal que eu  resolvi compartilhar com vocês aqui no blog. Biscoitinho perfeito pras manhãs e tardes! Um frescor!

Muffin-Cookie de Blueberry com Framboesas:

* Rende 3 dúzias.

* Preparação: Deixe o forno pré-aquecido à 190 ºC. e tenha folha de papel manteiga.

Ingredientes!

* Cobertura Crocante:

- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de canela
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortadinha em pedaços

* Massa Muffin-Cookie:

- 10 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1/3 xícara de queijo cottage
- 1 e 1/2 colher de maizena
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 115 gramas de framboesas
- 170 blueberries frescas ou congeladas

Mãos à obras!

* Cobertura crocante:

1) Coloque a farinha, o açúcar mascavo, a canela e o sal numa tigela e bata até ficar homogêneo. Depois, adicione manteiga fria. Com uma batedeira ou, se preferir, um garfo, misture até aparecer pequenas pelotas.

* Massa Muffin-Cookie:

2) Coloque a manteiga numa pequena panela em fogo baixo e deixe aquecer até que fique marrom. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

3) Coloque o açúcar cristal e o açúcar mascavo numa batedeira e bata até ficar homogêneo. Adicione a manteiga derretida e misture. Adicione o ovo e bata em velocidade, de média a alta, até que a mistura fique clara e opaca (deve demorar entre 3 a 4 minutos). Adicione o queijo cottage e a baunilha e bata até misturar.

4) Troque os batedores individuais pelo batedor em forma de pá.

5) Peneire a maizena, o fermento, o bicarbonato e o sal e, em seguida, adicione essa mistura na massa molhada e misture na batedeira. Diminua a velocidade do mixer e gradualmente adicione a farinha.Desligue a batedeira e adicione as framboesas e as blueberries. Misture na massa até distribuí-las. A massa deve estar pegajosa.

6) Derrame duas colheres de sopa da massa no papel manteiga. Faça isso para cada biscoito. Asse uma fileira de cada vez por 8 minutos. Remova do forno e derrame cerca de uma colher de copa de cobertura crocante em cada biscoito.  Pressione levemente. Leve ao forno e asse por mais 4 minutos. Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na folha por 5 minutos, antes de tranferí-los para uma gradinha, onde vão esfriar completamente.

Delicinha! (:

 
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Instagram @zazabistro

16 dez

Quem acompanha o nosso blog, sabe que a gente ama fotografia. Então não dava pra ficar de fora do Instagram, né? A nossa mais nova novidade é que o Zazá agora também tem um perfil na rede de fotos mais bacana do momento.

Então tá combinado, a gente agora se encontra lá também! É só seguir o @zazabistro ou acompanhar as postagens pela nossa página no Facebook.

 
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Receita de família: Cuca de Maçã

30 nov

Natal é, antes de tudo, tradição. Por isso resolvi compartilhar com vocês uma receita alemã que faz parte das sobremesas de Natal sempre servidas em minha família há muitos anos. A Cuca de Maçã é uma delícia, além de ser bem facinha de fazer.

Ingredientes

Massa base

385g de manteiga
250g de açúcar
10g de açúcar de baunilha
cascas bem limpas de 1 limao
2 ovos
1 gema
100 ml de leite
500 g farinha d trigo
3 colheres chá de fermento quimico
1/2 colher chá de sal

Farofa

250g de manteiga
350g de farinha de trigo
250g de açúcar
20g de açúcar baunilha

Recheio

400g de maçãs picadas e refogadas

Preparo

Bata os ingredientes da massa na batedeira em velocidade baixa. Unte 4 formas redondas pequenas, despeje a massa, cubra com maçãs e sobre elas a farofa (peneire farinha com açúcar três vezes, misture a manteiga gelada, até obter gomos). Asse a 170° por 45 minutos.

Dica

Deixe crescer, sove de novo e, depois de assar, borrife com mel diluido em agua ou espalhe manteiga derretida.

Espero que vocês adorem tanto quanto eu. Quem sabe a Cuca de Maçã não se torna uma tradição no Natal da sua família também?

 
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Temporada de coco e caju!

20 nov

Novembro é tempo de caju e coco verde. E aqui no Zazá, essas frutas fresquíssimas viram drinques deliciosos. O Zazá Fresco, com Absolut vanilla, água de coco, raspas de coco fresco e folha de hortelã é um deles. Outro é a nossa caipivodka de caju, tropicalíssima!

Dá pra resistir? ;D

 
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Receita de brownie!

31 out
Bateu aquela vontade de comer doce? Que tal encarar as panelas com uma receita sem complicações de um brownie delicioso? Veja abaixo e delicie-se!!  E depois, manda pra gente uma foto bem linda do seu doce!

Ingredientes

. 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga
. 360 g de chocolate meio amargo
. 6 ovos ligeiramente batidos
. 2 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo (270 g)
. 3 1/3 de xícara (chá) de açúcar (600 g)
. 150 g de castanha do Pará picada grosseiramente

Modo de preparo

1. Numa panela, derreta a manteiga com o chocolate em fogo baixo.

2. Retire do fogo e adicione os ovos. Misture bem.

3. Aqueça o forno em temperatura média.

4. Junte a farinha de trigo e o açúcar à mistura de chocolate e misture com uma espátula até incorporar bem.

5. Acrescente as castanhas picadas e misture cuidadosamente.

6. Transfira a massa para uma assadeira de 22 x 32 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha e alise a superfície com uma espátula.

7. Leve ao forno por 45 minutos ou até a superfície ficar firme.

8. Retire do forno e deixe amornar. Corte em pedaços e sirva.
 
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Receitinha do BrigaBrownie

19 jul

Receita para adoçar a vida: a gente abriu nosso livro de receitas mais uma vez e, dessa vez, vamos ensinar a fazer o BrigaBrownie, novidadinha do Zazá em Casa que foi destaque no IG e fez o maior sucesso. Então lápis e caneta na mão e depois…. para os fogões!

Ingredientes para o brownie
6 colheres (sopa) bem cheias de margarina sem sal
3/4 xícara (chá) achocolatado
1/2 xícara (chá) chocolate em pó
1 1/4 xícara (chá) farinha de trigo
2 xícara (chá) açúcar
4 ovos
2 pitadas de sal
1 colheres (chá) extrato ou essência de baunilha
1 tablete de chocolate meioamargo picado em cubinhos
½ xícara ( chá) de nozes picadas (ou castanhas de caju granulada)

Ingredientes para o brigadeiro
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de Fazer:

Para o Brownie, misture os ovos e o açúcar e depois agregue todos os ingredientes até formar um creme uniforme. Despeje numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio por 40 minutos. O brownie está pronto quando a parte de cima está levemente corada e ao se espetar um palito o mesmo está levemente úmido (devido ao chocolate derretido). Para o brigadeiro, coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Depois é só arrumar em camadas num copinho e servir!

 
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Já para a cozinha!

29 jun

Acreditem!, hoje a gente vai dar a receita de um super sucesso de bilheteria do nosso cardápio: o couscous marroquino. É receita de ouro, hein? Viu como vocês são importantes para a gente?

Para preparar duas porções como a servida no Zazá, você precisa dos seguintes ingredientes.

  • 150 gramas de coucous
  • 150 ml de agua
  • meia colher de sopa de curry
  • sal a gosto
  • 30 gramas de abobrinhas em cubos
  • 30 gramas de cenouras em cubos
  • 50 gramas de brócolis florete
  • 30 gramas de vagem manteiga
  • 10 gramas de manga
  • 10 gramas de abacaxi
  • 5 gramas de passas
  • meia colher sopa de alho
  • uma colher sopa de cebola
  • uma colher sopa manteiga
  • 80 gramas tomate em cubos
  • castanha de caju quebradas
  • folhas de manjericão a gosto

Ferva a água com o curry e o sal, adicione ao couscous em um bowl e tampe até que os grãos estejam hidratados. Depois, misture para soltar.
Refogue a cebola e o alho na manteiga por um minuto, adicione os vegetais e o couscous, as frutas, as passas e as castanhas. Acerte o sal e sirva quente com folhas de hortelã e manjericão para decorar.

 
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Negócio da China

28 mar

Promessa é dívida, e aqui no Zazá elas têm sabor e aroma. Nossa peregrinação pelos mercados e restaurantes chineses virou um menu degustação super especial (R$100), em cartaz até dia 24 de abril aqui no bistrô.

Tem sopinha picante com dumpling de frango orgânico e gengibre; dumpling ding tai fung recheado de caldo de camarão e camarões; frango em lascas para ser enrolado em folhas de alface com toppings diversos (molho hoisin, pepinos, cebolinha, gengibre crocante, castanha de caju e pimenta dedo de moça), costelinha de porco laqueada no missô com noodles e cogumelos, e salada de frutas com sorvete de chá verde e gengibre cristalizado.

Deu água na boca? Então vem!

 
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Made in China

18 fev

Estamos de malas prontas. Amanhã, embarco para a China atrás de novos aromas e inspirações. Arrastei toda a família! Nossa rota inclui Shangai, Guillin, Yang Shuo, Pequim, Hong Kong. Aguardem nosso retorno, porque vamos chegar cheia de novidades para o bistrô. Um beijo carinhoso em todos, e até a volta! Zazá Piereck.

 
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Zazá na imprensa

13 jan

O Zazá na imprensa em dezembro, com um super destaque na coluna de gastronomia da Contigo e na revista Istoé Gente. Uma celebração, só! Aliás, olha aí o passo a passo pra tirar do forno o nosso peru marinado em tangerina. #delícia

 
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Aprenda a fazer nossas rabanadinhas!

06 dez

Quem anda acompanhando o nosso blog sabe que já tiramos um monte de novidades do forno para as festas de fim de ano. E a pedidos, hoje damos de bandeja para vocês a receita da rabanadinha de maracujá. Mãos na massa, todos (e depois contem pra gente se deu tudo certo)!!!

INGREDIENTES:
2 pães para rabanada
1 l de água
5 colheres (sopa) bem cheias de leite em pó
1 lata de leite condensado
8 ovos
Óleo para fritar as rabanadas
Açúcar refinado e canela para passar nas rabanadas fritas
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de água
Polpa de 1/2 maracujá

Modo de Preparo
1) Corte o pão em fatias e reserve
2) Misture bem a água, o leite em pó e o leite condensado
3) Vá mergulhando as fatias de pão para molhar e dê uma leve apertadinha para retirar o excesso
4) Bata os ovos e, logo em seguida, passe os pães e coloque-os numa peneira para sair o excesso. Vá fritando em óleo quente e escorra em papel toalha
5) Passe as rabanadas no açúcar com canela e arrume numa travessa

PARA A CALDA:

1) Leve ao fogo 1 xícara de água, 1 de açúcar e a polpa de maracujá
2) Despeje por cima das rabanadas e leve à geladeira

Agora é só servir, e se deliciar! :)

 
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Pablo Vidal ensina a fazer polvo confit

27 set

Nosso chef Pablo Vidal foi convidado pelo GNT Gourmet para ensinar a receita do polvo confit sobre salada morna de quinua, limão siciliano e tomates assados. O prato foi festejadíssimo naquele menu de degustação super especial que fizemos no Casa Cor.  Clique aqui para ver o vídeo com o passo-a-passo e depois conta pra gente como ficou a sua receita!!!

Aqui vai a receita detalhadinha para ninguém se perder!

Ingredientes para duas porções:
700 gramas de polvo limpo

Para marinar:
200 ml de vinho branco
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
50 ml de suco de limão
Azeite de ervas
1 galho de alecrim
1 col de sopa de tomilho
3 dentes de alho
1 e 1/2 col de sopa de pimenta preta
1 folha de louro

Para o acompanhamento:
100 gramas de tomate cereja assados
300 gramas de quinua cozida
1 colher de sopa de cebola
meia colher de sopa de alho
manjericão desfolhado a gosto
raspas de limão siciliano a gosto
suco de limão a gosto
sal a gosto
pimenta moída a gosto

Modo de fazer o polvo:
Para marinar o polvo junte 200 ml de vinho branco, 2 dentes de alho, 1 cebola e 50 ml de suco de limão. Deixe o polvo marinar de um dia para o outro. Se não puder, deixe por pelo menos duas horas. Em seguida cozinhe o polvo no azeite de ervas, alho e uma folha de louro, por três horas no fogo baixo.

Modo de fazer a salada morna:
Em uma frigideira, doure meio alho e meia cebola no óleo. Em seguida coloque a quinua e um pouco de caldo de frango. Tirar a frigideira do fogo e colocar tomate assado, manjericão, raspas de limão e sal. Colocar a salada em um prato e o polvo em cima, finalizando com azeite e pimenta dedo de moça. Decore com folhas de manjericão.

 
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