Tag: gastronomia



Um pouco sobre… Bloody Mary!

06 jan

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Amado por uns e odiado por outros, o Bloody Mary não é um drink qualquer. Pesquisando sobre o seu surgimento, descobrimos que há mais de uma história. Uma das versões é a de que o drink foi criado por Bertin Azimont, do Hôtel Ritz Paris, a pedido do escritor Ernest Hemingway que queria uma bebida que não deixasse odor, para que a esposa dele não percebesse. Espertinho, não?!

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A outra versão é que o Bloody Mary foi criado nos anos 20, por Peter Petiot, barman do “Harry’s Bar” de Paris, a pedidos de norte-americanos que queriam levar aos Estados Unidos uma bebida com aparência e fragrância que escondessem o teor alcoólico já que o país era submetido à Lei Seca. Assim, o primeiro nome que a bebida recebeu foi Bucket of Blood e apenas na década de 30, quando começou a ser feita nos EUA, o drink recebeu o nome atual. O batismo norte-americano faz referência a rainha da Inglaterra, Mary I, que perseguiu protestantes no período da restauração católica no século 16. Daí então o nome do drink , “Bloody Mary” – Mary, a Sanguinária.

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Outra delas é que o francês Fernand Petiot, barman do “Harry’s Bar” de Paris, teria criado o coquetel em sua primeira versão na década de 20, mas teria lançado no bar do “Hotel Saint Regis” em Nova Iorque, tendo denominado o mesmo de “Red snapper”, nome que foi depois abandonado. A pedido do príncipe russo, Serge Obolensky, foi incluído o tabasco na receita.

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Os dos países disputam o posto de criador oficial da bebida, mas aqui no Zazá Bistrô isso não é importante! Além do clássico, também mais duas versões do Bloody MAry: o Drácula que é feito com tequila e o Bloody Zazá, que incrementa a receita original com raiz forte, o que dá um twist totalmente diferente!

 
 

A febre dos Food Trucks

02 jan

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O primeiro food truck surgiu em 1872, nos Estados Unidos, onde Walter Scott vendia tortas e sanduíches para trabalhadores de fábricas. Os operários precisavam de comida barata e rápida, não demorou muito para ser um sucesso. Até o começo do ano 2000, os food trucks ainda sofriam preconceito por se tratar de uma comida mais barata e de baixa qualidade. Isso mudou depois da crise econômica de 2008, que levou muitos restaurantes a fechar suas portas. Sem opção, alguns chefs investiram nos velhos trailers para vender sua comida.

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Em 2014, a febre chegou ao Brasil e só em São Paulo, mais de 300 empreendedores pediram autorização para estacionar seus food trucks. O sucesso se repete em outros Estados, como aqui no Rio, onde feiras de food trucks acontecem ao ar livre. Segundo o site Food Truck nas Ruas, que ajuda a localizar os carrinhos, há opções no Rio de Janeiro, Paraná, Rio Grande do Sul, Bahia, Brasília e Minas Gerais. Fiquem de olho que as opções são bastante variadas e a comida é pra lá de boa!

 
 

Bom e de graça

26 dez

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Para os profissionais, estudantes e curiosos em gastronomia, algumas instituições oferecem cursos online e gratuitos sobre diversos assuntos. O IPED vai oferecer cursos de conservação dos alimentos, degustação de vinhos e técnicas para alimentação saudável.

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O EDUK vai oferecer os workshops Cozinha francesa descomplicada com Julien Mercier, Bolos gelados e embrulhados com Dalva Zanforlim Franco, Ovos de Páscoa, alfajores e bombons com Luzinete Veiga; e Cozinha árabe com Camilla Gaspari.

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Os Cursos Online SP do Brasil oferecem vídeos, apostilas e provas – tudo gratuito. São quatro: Bartender, Confeiteiro, Cozinheiro e Padeiro. Para saber mais detalhes sobre todos os cursos, clique aqui.

 
 

15 anos do Zazá Bistrô

18 dez

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Este mês o Zazá Bistrô completa 15 anos e o clima é de festa! Além disso, estamos celebrando também o lançamento do livro “O Mundo Encantado do Zazá Bistrô Tropical”, com histórias sobre esses anos que estamos em Ipanema e nossas receitas clássicas.

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Para essa ocasião, a partir de hoje até o dia 19 de dezembro, vamos oferecer menus dos chefs renomados que são parte do sucesso da casa, são eles: Checho Gonzales, Pablo Vidal, Milene Ribas e Ronaldo Canha. Para as entradas, Ostras e pérolas de caipirinha e vinagrete de caju, de Checho Gonzales; e Ovo mole em consommé de galinha caipira, abóbora defumada e farofa de chorizo. Quem assina o prato principal é Ronaldo Canha, um delicioso Pato com pele crocante, purê de agridoce de cenoura ao marsala, minivegetais tostados e de café, cacau e mel. Para fechar, a sobremesa de Milene Ribas, Sagu de tangerina com compota de laranjeira kinkan e merengue.

Esperamos vocês para essa grande comemoração!

 
 

Zazá Bistro no Lonely Planet Brasil

16 dez

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Olha só que legal, estamos no guia Lonely Planet que, pela primeira vez, foi lançado em português e com Brasil escrito com “S”. Os guias da Lonely Planet trazem dicas para o planejamento da sua viagem, para quem gosta de se aventurar sozinho, com amigos, com a namorada ou o namorado, com filhos pequenos, com muito dinheiro, com pouco dinheiro, com mais ou menos tempo.

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O guia também conta com curiosidades, história, recomendações e outras informações sobre as cidades. O Zazá Bistrô aparece no topo da lista dos melhores lugares para comer na Cidade Maravilhosa, não é o máximo?!

 
 

O Mundo Encantado do Zazá Bistrô Tropical

11 dez

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É com grande alegria que convidamos vocês para o lançamento do livro “O Mundo Encantado do Zazá Bistrô Tropical”, que vai acontecer hoje, na Livraria da Travessa em Ipanema, a partir das 19h.

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Este livro foi feito com muito carinho e dedicação, para compartilhar com os amigos e admiradores as receitas clássicas do bistrô. Além disso, reúne histórias sobre a casa ter se tornado parada obrigatória dos cariocas e gringos que visitam esta cidade maravilhosa. Esperamos vocês lá!

 
 

Fim de semana no Zazá

05 dez

Se de segunda a sexta temos nosso Menu Afetivo, com delícias que despertam a nossa memória e deixam a pausa para o almoço super gostosa; nos finais de semana também preparamos um almoço super especial para aguçar sua memória afetiva!

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Todo sábado servimos uma deliciosa Feijoada de Frutos do Mar feita com feijão branco, lula, polvo e camarões, é uma releitura do prato mais tradicional da culinária brasileira. Junta todo mundo e vem almoçar com a gente!

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Lembra dos almoços de família de domingo? Todo mundo sentado naquela mesa enorme pra comer um bom Cozido! Então, chama a galera que tem Músculo cozido na Cerveja Preta com batata doce, barôa e banana da terra. Acompanha canjiquinha com quiabo sauté.

Bom final de semana!

 
 

Menu Afetivo da semana

25 nov

O Menu Afetivo da semana está super fresh, confira!

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Menu Afetivo da semana

18 nov

Amanhã começa mais uma semana de almoço afetivo!

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É tempo de… Abacaxi!

06 nov

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Não é a toa que ele é o queridinho do verão! Além de super refrescante, o abacaxi com bina com pratos doces e salgados, é perfeito para beber com hortelã ou capim santo e é sempre bom ter na geladeira cortado em rodelas.

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Hoje a coluna Água na Boca do caderno Zona Sul prestigiou a nossa sobremesa com tartare de abacaxi brulée e, como disse a jornalista Gabriela Leal, estamos em plena época do abacaxi e sua versatilidade inspira pratos, sobremesas e bebidas.

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Além do tartare de abacaxi brulée que acompanha o cuscuz de tapioca com coco fresco e calda cítrica de cumaru, no nosso cardápio tem também a Costelinha de Porco com agridoce de abacaxi e especiarias.

 

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Aproveite a época mais saborosa do abacaxi e venha saborear essas delícias!

 

 
 

Menu Afetivo

04 nov

Para a primeira semana de novembro, preparamos um menu de dar água na boca!

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Menu Afetivo Sustentável na mídia

28 out

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O nosso Menu Afetivo Sustentável (link para o post) deu o que falar na semana passada! Estamos muito felizes com o sucesso e essa semana o evento Menu Sustentável continua, esperamos vocês aqui para almoçar com a gente. 😉

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A galera do Adoro Farm recomendou o almoço no Zazá Bistrô e disse adora o nosso restaurante! Obrigada, gente. <3

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O Menu Afetivo sustentável também foi destaque na Agenda Carioca e nos sites Boa Diversão e MSN. Os jornais O Globo e O Fluminense deram detalhes do evento e falaram sobre o chef Lucio Vieira. Um grande beijo para todos!

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Um pouco sobre… Sorbet!

24 out

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Muita gente acha que sorbet e sorvete são a mesma coisa com nomes diferentes. Para acabar com essa confusão, vamos falar um pouco sobre o sorbet!

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É um tipo de sorvete feito unicamente com suco de fruta e eventualmente, uma bebida alcoólica, sem adição de gorduras nem gemas, mais macio e granuloso que o sorvete tradicional. Sua consistência é dada pela quantidade de açúcar: quanto mais açúcar, mais mole será.

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Na Roma Antiga, o imperador Nero costumava mandar seus escravos para os Alpes pra abastecer sua cozinha com neve e poder desfrutar de bebidas refrescantes feitas com polpa de frutas, mel e néctar de flores perfumadas. Na corte de Alexandre Magno, lá pelos anos 300 a.C., eles enterravam vasos de barro com frutas picadas misturadas com neve e mel para depois servi-las geladas.

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Já no século XIV, o veneziano Marco Polo voltou de sua famosa viagem para o Extremo Oriente como uma receita para preparar gelados com suco de frutas e mel. A novidade era que essa mistura poderia ser guardada em recipientes com água e nitrato de potássio para conservá-la fria.

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Através da família Médici, essa receita foi parar na Inglaterra, onde leite, ovos e aromatizantes foram incorporados pelo francês DeMirco, que cozinhava para o rei Carlos II. No Brasil, o sorvete só ficou conhecido em 1834, quando chegou ao Rio de Janeiro através de uma encomenda feita por uma confeitaria na Rua do Ouvidor.

No Zazá Bistrô tem o sorbet de graviola e de limão siciliano, você pode pedir com farofa de castanha, ou também tem salada de frutas com sorbet graviola e Devil’s Cake de chocolate orgânico AMMA com sorbet de limão siciliano. É só escolher!

 

 

 
 

Menu Afetivo Sustentável

21 out

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A partir de amanhã até o dia 2 de novembro, vai rolar no Rio de Janeiro o Menu Sustentável, realizado pelos mesmos organizadores do Restaurant Week. Em sua primeira edição na Cidade Maravilhosa, o evento busca incentivar as práticas sustentáveis nos restaurantes e, claro, o Zazá Bistrô está dentro, pois é a nossa cara!

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O chef Lucio Vieira preparou um Menu Afetivo Sustentável pra lá de especial para o evento! De quarta a sexta-feira, de 12h às 17h, o nosso almoço será servido com entrada de Salada de folhas orgânicas com  lascas de parmesão, torradinha de pão de linhaça em vinagrete de manjericão. O prato principal é o delicioso Frango orgânico laqueado em mel balsâmico, quinoa, tomate cereja e amêndoas tostadas; e para sobremesa, Devil’s Cake de chocolate orgânico AMMA e sorbet de limão. A refeição completa custa R$ 49,00.

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O evento propõe o desafio de diminuir o lixo dos estabelecimentos, usar os alimentos sem desperdício, utilizar produtos regionais ou orgânicos e dar prioridade aos produtos da estação. Não é o máximo?! Nós super apoiamos esse movimento e adoramos a iniciativa do evento!

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Saladas da Zazá

17 out

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Verão chegando, hora de optar pelos pratos frescos e leves. Lembrou de alguma coisa? As saladas, claro!  Importantes fontes de carboidratos, fibras, água e vitaminas; elas são essenciais nessa época mais quente do ano. Nossas saladas são 100% orgânicas, tudo vem fresquinho e saudável da nossa própria cadeia orgânica, localizada a 25 km do centro de Friburgo, em São Pedro da Serra. Além da horta, também criamos galinhas à moda antiga: soltas e com alimentos orgânicos.

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São várias opções de saladas deliciosas, como a da foto acima, feita de folhas orgânicas com compota de gorgonzola, vegetais tostados, maçã verde e avelãs. Quer mais?

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Que tal a Salada de Quinoa Real com Frango Orgânico? Ele vem laqueado em mel balsâmico, com tomate cereja, limão Siciliano, agrião e amêndoas. Delícia! Mas você pode ficar na dúvida entre o Couscous Marroquino ao curry com cenoura, abobrinha, cubos de manga, abacaxi, uva passa e castanha.

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Para a sobremesa, vá de salada também! De frutas, claro! Com calda de Capim Santo e sorvete de graviola e gengibre cristalizado.

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Super fresh! 

 
 

Para os filhotes com amor

09 out

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Dia das crianças chegando e não tem coisa melhor do que ver os pequenos felizes! No dia 12 de outubro, é dia de mimá-los com presentes e comida boa, tudo que eles gostam.

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Para nós, alimentação infantil é coisa séria, por isso criamos o Zazá para Filhotes com comidinhas livres de conservantes e corantes, totalmente saudável. Tudo é criado dentro do universo lúdico e cheio de cores, misturando alimentação com diversão. Aproveite que no mês das crianças, o bar de milkshake sai com 50% de desconto!

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No Zazá Bistrô, a sobremesa favorita das crianças é a colherona de brigadeiro com sorvete de vanilla africana e farofa de biscoito. A receita é do Chico, filho da Zazá!

 

 

Menu Afetivo da semana

07 out

 

 

O nosso Menu Afetivo da semana está imperdível! Confira:

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