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15 anos do Zazá Bistrô

18 dez

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Este mês o Zazá Bistrô completa 15 anos e o clima é de festa! Além disso, estamos celebrando também o lançamento do livro “O Mundo Encantado do Zazá Bistrô Tropical”, com histórias sobre esses anos que estamos em Ipanema e nossas receitas clássicas.

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Para essa ocasião, a partir de hoje até o dia 19 de dezembro, vamos oferecer menus dos chefs renomados que são parte do sucesso da casa, são eles: Checho Gonzales, Pablo Vidal, Milene Ribas e Ronaldo Canha. Para as entradas, Ostras e pérolas de caipirinha e vinagrete de caju, de Checho Gonzales; e Ovo mole em consommé de galinha caipira, abóbora defumada e farofa de chorizo. Quem assina o prato principal é Ronaldo Canha, um delicioso Pato com pele crocante, purê de agridoce de cenoura ao marsala, minivegetais tostados e de café, cacau e mel. Para fechar, a sobremesa de Milene Ribas, Sagu de tangerina com compota de laranjeira kinkan e merengue.

Esperamos vocês para essa grande comemoração!

 
 

Zazá: Clipping Veja Rio – Dia dos Namorados

16 jun

Veja Rio On Line - Dia dos Namorados

 
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Zazá Bistrô – Clipping Veja Rio 24/04

26 maio

Nota Veja Rio (Tapioca)

 
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Pablo Vidal eleito chef revelação!

12 dez

O nosso Pablito foi eleito o chef revelação do Guia Danusia Bárbara, lançado esta semana na Livraria da Travessa. A gente amou, até porque o Pablo merece muito esse título. Ele é um alquimista na cozinha. “Ele tem 22 anos, é magro, muito jovem, mais parece o filho da gente. Mas quando este mineiro da Bocaina começa a soltar suas criações… sai debaixo! É tudo tão gostoso e pertinente, todos sorriem aprovando as delícias de Pablo. Ele gosta de técnicas clássicas e misturas contemporâneas“.

Foi um super reconhecimento: a cada ano, a jornalista Danusia Bárabara visita cerca de 700 restaurantes, bares, delicatessens para formatar o seu guia. Ou seja, Pablito é praticamente um em mil. Aliás, nosso bistrô saiu super bem no guia. Olha o que Danusia escreve sobre o Zazá!

 

Pablo Vidal ensina a fazer polvo confit

27 set

Nosso chef Pablo Vidal foi convidado pelo GNT Gourmet para ensinar a receita do polvo confit sobre salada morna de quinua, limão siciliano e tomates assados. O prato foi festejadíssimo naquele menu de degustação super especial que fizemos no Casa Cor.  Clique aqui para ver o vídeo com o passo-a-passo e depois conta pra gente como ficou a sua receita!!!

Aqui vai a receita detalhadinha para ninguém se perder!

Ingredientes para duas porções:
700 gramas de polvo limpo

Para marinar:
200 ml de vinho branco
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
50 ml de suco de limão
Azeite de ervas
1 galho de alecrim
1 col de sopa de tomilho
3 dentes de alho
1 e 1/2 col de sopa de pimenta preta
1 folha de louro

Para o acompanhamento:
100 gramas de tomate cereja assados
300 gramas de quinua cozida
1 colher de sopa de cebola
meia colher de sopa de alho
manjericão desfolhado a gosto
raspas de limão siciliano a gosto
suco de limão a gosto
sal a gosto
pimenta moída a gosto

Modo de fazer o polvo:
Para marinar o polvo junte 200 ml de vinho branco, 2 dentes de alho, 1 cebola e 50 ml de suco de limão. Deixe o polvo marinar de um dia para o outro. Se não puder, deixe por pelo menos duas horas. Em seguida cozinhe o polvo no azeite de ervas, alho e uma folha de louro, por três horas no fogo baixo.

Modo de fazer a salada morna:
Em uma frigideira, doure meio alho e meia cebola no óleo. Em seguida coloque a quinua e um pouco de caldo de frango. Tirar a frigideira do fogo e colocar tomate assado, manjericão, raspas de limão e sal. Colocar a salada em um prato e o polvo em cima, finalizando com azeite e pimenta dedo de moça. Decore com folhas de manjericão.

 
 

Meu nome é Pablo!

05 set

Nosso chef Pablo Vidal foi destaque da Revista Cláudia deste mês. Saiu super bem na coluna Conexão, que contou a história dele de um jeito super fofo. A gente amou! Com 22 anos, Pablo se formou pelo Senac, estagiou com Alex Atala e é um craque. A sugestão que ele dá para esta temporada é o filé com crosta de funghi, purê de batata doce preparado com conhaque, raspas de tangerina, limão sicialiano e laranja. Uma super novidade no nosso cardápio, aliás!

 

Pelos pecados da gula

13 ago

Párem as máquinas! O chef francês Patrick Gauthier duas estrelas no Michelin e responsável pelos restaurantes Le Madeleine e Le Miyabi, na Borgonha, está de volta ao Brasil. Festejadíssimo no mais exigente guia de gastronomia do mundo, Gauthier veio para ministrar um workshop este fim de semana para um time seletíssimo de chefs. O nosso criativo Pablo Vidal é um deles. Aguardem-nos!!!! (mas só para dar água na boca, vejam o que Gauthier anda aprontando na França.)