Nosso chef Pablo Vidal foi convidado pelo GNT Gourmet para ensinar a receita do polvo confit sobre salada morna de quinua, limão siciliano e tomates assados. O prato foi festejadíssimo naquele menu de degustação super especial que fizemos no Casa Cor. Clique aqui para ver o vídeo com o passo-a-passo e depois conta pra gente como ficou a sua receita!!!
Aqui vai a receita detalhadinha para ninguém se perder!
Ingredientes para duas porções:
700 gramas de polvo limpo
Para marinar:
200 ml de vinho branco
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
50 ml de suco de limão
Azeite de ervas
1 galho de alecrim
1 col de sopa de tomilho
3 dentes de alho
1 e 1/2 col de sopa de pimenta preta
1 folha de louro
Para o acompanhamento:
100 gramas de tomate cereja assados
300 gramas de quinua cozida
1 colher de sopa de cebola
meia colher de sopa de alho
manjericão desfolhado a gosto
raspas de limão siciliano a gosto
suco de limão a gosto
sal a gosto
pimenta moída a gosto
Modo de fazer o polvo:
Para marinar o polvo junte 200 ml de vinho branco, 2 dentes de alho, 1 cebola e 50 ml de suco de limão. Deixe o polvo marinar de um dia para o outro. Se não puder, deixe por pelo menos duas horas. Em seguida cozinhe o polvo no azeite de ervas, alho e uma folha de louro, por três horas no fogo baixo.
Modo de fazer a salada morna:
Em uma frigideira, doure meio alho e meia cebola no óleo. Em seguida coloque a quinua e um pouco de caldo de frango. Tirar a frigideira do fogo e colocar tomate assado, manjericão, raspas de limão e sal. Colocar a salada em um prato e o polvo em cima, finalizando com azeite e pimenta dedo de moça. Decore com folhas de manjericão.
